Что мы пьем?
Эксперты ЦСМ выяснили, можно ли купить в Красноярских магазинах качественный кефир.
Эксперты Красноярского Центра стандартизации и метрологи провели мониторинг кефира. Из десяти закупленных образцов качественными и безопасными оказались четыре.
Проверка кефира с массовой долей жира 2,5%, изготовленного по ГОСТу, проводилась специалистами Красноярского Центра стандартизации, метрологии и испытаний по заявкам читателей сайта «Проднадзор.Инфо».
В торговых сетях краевого центра были закуплены образцы продукции десяти торговых марок. Кефир исследовался в аккредитованном испытательном центре ФБУ «Красноярский ЦСМ» по физико-химическим и микробиологическим показателям. Специалисты также изучили маркировку на потребительской упаковке.
По итогам испытаний качественной и безопасной признана продукция торговых марок:
- кефир «Никольское здоровье» (Красноярский край);
- кефир «Назаровский кефир» (Красноярский край);
- кефир «Семенишна» (республика Хакасия);
- кефир «Провинция Солгон» (Красноярский край).
Не все исследуемые образцы прошли проверку. Согласно требованиям ГОСТа в кефире контролируются не только уровень содержания микробиологических показателей в продукте, но и количество жизнеспособных молочнокислых бактерий, которое должно быть не менее 1•107 КОЕ/см3, и дрожжей – не менее 1•104 КОЕ/см3.
Специалисты обнаружили нарушения в продукции: кефир «Село Маслобоево»; кефир «Сельскохозяйственное предприятие Искра»; кефир «Село родное»; кефир «Алтайская буренка»; кефир «Молочная сказка» (Алтайский край); кефир «Простоквашино».
Таким образом, только четыре образца из десяти по всем проверенным показателям соответствуют требованиям качества и безопасности, предъявляемым к данной продукции.
Замечания по маркировке: не все товаропроизводители указали условия хранения продукта после вскрытия упаковки, что является нарушением.
Эксперты Красноярского ЦСМ советуют покупателям при выборе кефира обращать внимание на органолептические свойства продукта и состояние упаковки:
- цвет должен быть молочно-белым, равномерным по всей массе. Желтый цвет говорит о том, что кефир испортился. Какой-либо оттенок указывает на использование красителей;
- качественный кефир имеет запах молочного продукта. Вкус должен быть слегка кисловатым. Сильная кислота или прогорклость кефира говорит об испорченности продукта;
- консистенция должна быть однородной. Наличие на поверхности кефира сыворотки, а в самом продукте – хлопьев или комочков говорит о том, что он уже начал портиться или забродил. Такой кефир не годен к употреблению.
Кроме того, упаковка ни в коем случае не должна быть вздутой, открытой или липкой. На ней не должно быть подтеков. На маркировке указывается состав, пищевая ценность продукта, а также срок годности и условия хранения.
И что едим?
Мониторинг показал: большинство исследованных сосисок – фальсификат.
Большинство образцов сосисок являются фальсификатом – таковы результаты мониторинга, проведенного в июле специалистами Красноярского центра стандартизации, метрологии и испытаний.
Эксперты ФБУ «Красноярский ЦСМ» приобрели в городских магазинах восемь образцов сосисок «Молочные» категории «Б» (массовая доля мышечной ткани от 40% до 60% включительно). С просьбой проверить продукт к экспертам обратились читатели сайта «Проднадзор.Инфо». В итоге пять из восьми образцов оказались фальсификатом.
Специалисты ЦСМ исследовали образцы продукции в аккредитованном испытательном центре по физико-химическим показателям – массовой доле жира, массовой доле белка, содержанию фосфатов, а также по гистологической идентификации сырьевого состава.
Ингредиенты, не предусмотренные нормативной документацией и не заявленные изготовителями на маркировке потребительской упаковки, обнаружены в образцах сосисок «Молочные» категории Б торговых марок: «Омский бекон», «Ностальгия», «Торговая площадь», «Кудряшовский мясокомбинат», «Черкизово».
«По результатам гистологических исследований в пяти образцах сосисок «Молочные» категории Б из восьми было установлено в разных количествах наличие ингредиентов, не предусмотренных рецептурой и нормативной документацией и не заявленных изготовителями на потребительской упаковке. При производстве сосисок «Молочные» с применением животного коллагенового белка, камеди, крахмала, каррагинана изготовитель увеличивает выход готовой продукции, удешевляет ее производство, придает продукции товарный вид. Согласно рецептуре сосиски «Молочные» должны состоять из мяса свинины, мяса говядины, яиц, молока. Также в состав продукта входят: соль, сахар, пряности и разрешенные нормативными и техническим документами добавки. Таким образом, пять образцов исследованной продукции не соответствуют своему наименованию и являются фальсификатом», – рассказала ведущий специалист по стандартизации отдела стандартизации и оценки соответствия ФБУ «Красноярский ЦСМ» Надежда Воронкина.
Кроме того, у всех фальсифицированных образцов также выявлены нарушения в части маркировки потребительской упаковки – заявленный состав не соответствовал фактическому, что является нарушением требований технических регламентов и государственного стандарта.
По результатам гистологических исследований состава не установлено нарушений у трех образцов – «Уярский мясокомбинат» (г. Уяр), «Провинция «Солгон» (Ужурский район) и «Дымов» (Красноярск).
Замечания в части маркировки установлены у Уярских и Ужурских изготовителей.
По проверенным физико-химическим показателям все образцы продукции соответствуют требованиям государственного стандарта.
Добавим, сосиски «Молочные» изготовлены согласно требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и ГОСТа 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия».