Недавно посмотрела телепередачу о наших консервированных огурцах, помидорах и прочих заготовках. Оказывается, в мире не зря считается, что русские соленые огурчики творят чудеса
А ведь это исконные блюда россиян издревле. Ученые пришли к выводу, что соленые огурцы и помидоры способствуют не только здоровому образу жизни наших организмов, но и омоложению, поддержке иммунитета и ясности ума.
Помните, в детстве бочковые огурцы – ничего вкуснее не было! Возможно, и сейчас кто-то готовит соленья в бочонках, но бочаров теперь – раз, два и обчелся. Мы же в августе начинаем заготовки овощей с огорода. Вспомним несколько советов бывалых заготовителей за зиму.
Август - самый последний месяц лета, поспевать начинает в начале месяца болгарский перец, лук, чеснок, работы на огороде море, да еще надо все это сохранить на зиму. Начинается пора приготовления аджики, тертого хрена, икры из баклажанов и кабачков, салатов из овощей. Кто не успел заготовить зелень - еще успеет и в августе. Можно мариновать и квасить, солить помидоры и огурцы.
Вот такие заготовки можно сделать на зиму в августе: соленые, маринованные, консервированные огурцы, помидоры, ассорти из огурцов и помидоров, малиновое варенье, ягодные компоты.
В августе можно консервировать кабачки, из помидоров, огурцов и других овощей, которых уже в достаточном количестве в огороде можно делать разнообразные салаты на зиму, заготовки из стручковой фасоли, в конце августа - салат на зиму из фасоли, помидоров, лука, перца и моркови.
Неординарную заготовку надо провести именно в августе. К концу месяца засыхают листья малины, приобретая коричневый цвет. Вот их-то и надо заготовить для заварки чая в зимнее время. Это лучше всех заморских чаев, ибо энергия родного края улучшает кровообращение в организме намного сильнее и эффективнее.
Борщ в банке
Это очень полезная заготовка, которая поможет приготовить полноценный борщ буквально за считанные минуты. Зимой нужно только сварить мясной бульон, добавить в него картофель и банку свекольной заготовки. Все, борщ готов! Потребуется: помидоры – 1 кг; свекла – 3 кг; перец болгарский сладкий – 1 кг; морковь – 1 кг; лук репчатый – 1 кг; зелень (например, сельдерей) – пучок; растительное масло – 1 ст.; сахар – 7 ст. л.; соль – 3 ст. л.; уксус 9%-й – 150 мл; вода – два стакана.
Способ приготовления: овощи вымыть и почистить. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Налить в кастрюлю растительное масло, положить морковь, немного потушить. В это время мелко нарезать лук и отправить его к моркови. Пассировать овощи около 10 минут, добавить к ним свеклу и воду, тушить 15 минут. Болгарский перец порезать соломкой, помидоры порубить кубиками, отправить в кастрюлю, перемешать. Добавить соль, сахар и уксус, снова перемешать и тушить еще 15 минут, после чего добавить мелко нарезанную зелень. Перемешать и оставить на огне еще на 5 минут.
Горячую заготовку разложить по чистым стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть банки и накрыть их полотенцем или пледом до их остывания. Зимний борщ в банке готов!
Икра из кабачков
Домашняя кабачковая икра – это очень просто, вкусно и полезно. Как только не готовят нынче эту закуску: и с майонезом, и с грибами… Предлагаем классический рецепт.
Потребуется: кабачки – 1 кг; помидоры – 300 г; морковь – 300 г; лук – 150 г; чеснок – 50 г; сахар – 2 ч. л.; уксус – 0,5 ст. л.; соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления: с кабачков срезать кожицу, плоды порезать на произвольные кусочки, из взрослых экземпляров удалить крупные семена.
Для приготовления подливки лук и морковь мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле. Добавить к ним мелко нарезанные помидоры, сахар и соль, тушить 5 минут. Кабачки перекрутить на мясорубке, поместить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. Когда масса закипит, уменьшить огонь до минимума. Периодически помешивая, тушить кабачки в течение 30 минут. Добавить к кабачкам подливку и уксус, выпаривать смесь еще в течение 30 минут (крышкой не накрывать). Снять кастрюлю с огня, добавить в нее мелко порезанный чеснок, а также соль и перец по вкусу.
После этого кабачковую икру можно взбить погружным блендером до состояния пасты или потушить ее 2,5 часа до получения более нежной консистенции. Закатать массу в банки.
Чтобы сохранить полезные и вкусные заготовки, необходимо четко соблюдать правила подготовки и консервирования сырья. Тогда труды не будут напрасными, емкости с плодами не взорвутся, а их содержимое не испортится.